Pekingin ankka: historia, resepti ja kuinka syödä sitä

Pekingin ankka tunnetaan myös nimellä Pekingin ankka. se on Pekingin paras ja kuuluisin ruokalaji . Legendaarisen maku- ja ruokailukokemuksen ansiosta turistien lisäksi myös korkea-arvoiset hallituksen johtajat haluavat syödä Pekingin ankkaa Pekingissä.

Tekemistä Pekingissä Tekemistä Pekingissä Kaikki asiat, jotka sinun on tiedettävä Katso lisää

Sisällön esikatselu

Paras aika vierailla PekingissäParas aika vierailla PekingissäKaikki asiat, jotka sinun on tiedettävä Katso lisää

Miksi Beijing Duck on kuuluisa?

Pekingin ankka mandariinipannukakkuillaPekingin ankka mandariinipannukakkuilla
  • Pekingin ankkaa kutsutaan 'Ensimmäinen ruoka, joka maistuu Kiinassa . Sillä on pitkä historia: se oli ennen kuninkaallinen ruokalaji keskiaikaisessa Kiinassa ja levisi myöhemmin vähitellen kansalaisyhteiskuntaan.
  • Pekingin ankka nimitettiin yhdeksi kansallisruokia ulkomaisten vieraiden vastaanottoon pääministeri Zhou Enlain (Kiinan kansantasavallan ensimmäinen pääministeri) 1970-luvun jälkeen. Valtionpäämiehet, hallituksen virkamiehet sekä kotimaiset ja ulkomaiset matkailijat ylistävät sitä suuresti.
  • Koska Peking on Kiinan pääkaupunki ja pekingilainen paahtopaisti Pekingin kuuluisin ruokalaji, se on saavuttanut äärimmäistä arvostusta kiinalaisena ruokalajina.

Pekingin matkaPekingin matkaopasKaikki asiat, jotka sinun on tiedettävä Katso lisää

Pekingin ankan historia

Kokonainen paistettu ankkaKokonainen paistettu ankka

Ankka on perinteinen liha Kiinassa, ja ruokaa kutsuttiin alun perin shāo yāziksi (燒鴨子, yksinkertaisesti 'paistettu ankka'). Tang-dynastian aikana (618-907) . Tuore ankka grillattiin puu- tai puuhiilellä. Tämän perusteella myöhemmät sukupolvet paransivat jatkuvasti keittomenetelmää.



Sen kypsennysmenetelmä mainittiin 'Täydelliset ruoka- ja juomareseptit' (飲膳正要) -oppaassa vuonna 1330 Hu Sihui (忽思慧), joka oli keisarillisen keittiön tarkastaja. Se oli tuolloin (Yuan-dynastia) yksi keisarillisen hovin menujen pääruoista.

Vuonna 1368 , Ming-dynastia perustettiin ja pääkaupunki perustettiin uudelleen Nanjingiin. Keisarilliset kokit keittivät ankan ripustamalla sen hiilen päälle, jolloin se oli rapea ja tuoksuva, rasvainen mutta ei rasvainen. Keisari piti siitä kovasti, joten keisarillinen hovi antoi ruoalle virallisen nimen 'paistettu ankka' (烤鴨 kǎo yā).

Yonglen keisarin hallituskaudella (1402–24) , Ming-dynastian kolmas keisari, hän määräsi pääkaupungin siirtämisen Nanjingista Pekingiin. Tällä tavalla paahtopaistiresepti tuotiin myös Pekingiin. Sen jälkeen paahtopaiston suosio levisi vähitellen paikallisten asukkaiden pariin. Sen suosio Pekingissä tämä ruokalaji tunnettiin yleisesti nimellä 'Pekingin ankka' .

Vuonna 1416 Pekingissä avattiin ensimmäinen tunnettu ankanpaistiravintola, ns Bianyifang . Siellä he paahtivat ankkaa suljetussa uunissa lämmittäen ensin uunin seinät durran varrella saadakseen ankan rapeaksi.

lohikäärmeen seuraava vuosi

Vuonna 1864 , avattiin toinen kuuluisa ankkaravintola, nimeltään Quanjude . Siellä he käyttivät erilaista ruoanlaittomenetelmää: ankka ripustettiin paistamaan liekkien päällä avoimessa tiiliuunissa. Näistä kahdesta ravintolasta on vielä olemassa versioita, joten suosittelemme, että kokeilet ainakin yhtä niistä Pekingissä vieraillessasi.

1900-luvun puoliväliin mennessä , Pekingin ankasta oli tullut Kiinan kansallinen symboli, ja suosituin ruokalaji tarjoiltiin vastaanotettaessa ulkomaisia ​​johtajia.

Suositeltava Pekingin matkat:
  • 4 päivän keisarin kierros Pekingissä
  • 5 päivän perhekierros Pekingissä
  • Ota yhteyttä, niin suunnitellaan matka tarpeidesi mukaan.

Perinteinen pekingin ankan kypsennysmenetelmä

Perinteinen Peking-ankan kypsennysmenetelmäPerinteinen Pekingin ankan kypsennysmenetelmä

Aidon pekingin ankan valmistus voi kestää jopa kolme päivää. Se on erittäin monimutkainen prosessi, joka vaatii monia vaatimuksia.

T ankan on oltava valkoista Pekingin lajiketta ja korkealaatuinen 'pakotettu ankka', joka painaa noin kolme kiloa.

Päivä yksi: Teurasta ankka. Poimi, poista sisäelimet ja huuhtele huolellisesti vedellä. Kaulan luu on poistettava ihoa rikkomatta, minkä jälkeen ankka ripustetaan kuivumaan yön yli.

Päivä kaksi: Paineilmaa ruiskutetaan ankkaan ihon ja lihan väliin, jotta ihosta tulee kiiltävä ja kiiltävä. Sitten vielä kerran se ripustetaan kuivumaan iholle lisätyllä lasiteella.

Vuosi 2021

Kolmas päivä: Ankkaa paistetaan puulämmitteisessä tiiliuunissa noin 40 minuuttia. Käyttämällä vähemmän savuista lehtipuupolttoainetta, kuten hedelmäpuiden oksia (esimerkiksi päärynä-, persikka- tai taatelioksat), ankka on hedelmäinen ja punainen. Sitä paahdetaan, kunnes iho on rapea ja tarjoillaan heti.

Pekingin ankan valmistaminen kotona yksinkertaisella tavalla

ota meihin yhteyttä ota meihin yhteyttä päivitetyt matkatiedot ja matkat >

Aidon pekingin ankan valmistaminen kotona on vaikeaa, koska se ei edellytä ainoastaan ​​ihon erottamista lihasta pakottamalla pumpattua ilmaa ihon ja lihan väliin, vaan myös sitä, että se paahdetaan hedelmäpuun päällä antamaan erityistä maku ja tuoksu.

Koska näitä kahta prosessia ei ole helppo toteuttaa kotona, esittelemme tässä yksinkertaisemman prosessin pekingin ankan kypsentämiseen:

yksi. Tee ankan pohjalle pieni reikä ja poista sisälmykset. Pese sitten ankka.

kaksi. Aseta ankka ritilälle. Kiehauta kattila kiehuvaa vettä ja kaada kuuma vesi hitaasti ankan päälle. Varmista, että saat sen joka puolelta . Iho kutistuu ja kiristyy välittömästi ankan ympärillä.

3. Sekoita soijakastike, viini ja suola kulhossa ja hiero se ankkaan ja anna sen sitten olla istua noin tunnin ajan .

Neljä. Laimenna hunaja vedellä ja levitä sitä ankan iholle. ( Tämä on rapeaa ihovaikutusta varten . ) Haluat ehkä tehdä tämän useammin kuin kerran.

kiinalainen uusivuosi punainen paketti

5. Jätä ankka lautaselle peittämättä, laita se jääkaappiin yön yli (5-6 tuntia), jotta iho kuivuu .

6. Laita ankka uuniin, aseta se lämpötila 350 °F (180 °C) ja paista noin 40 minuuttia . Ankan väristä tulee ruskea ja punainen ja kiiltävä. Tarjoile heti!

Suositeltava Artikkelit
Wanlongin hiihtokeskus Wanlongin hiihtokeskus Pekingin 10 parasta välipalakauppaa Pekingin 10 parasta välipalakauppaa Peking Pekingin oudoimmat museot Pekingin rautatieasemat Pekingin rautatieasemat 16 päivän matkat Pekingistä (2021/2022) 16 päivän matkat Pekingistä (2021/2022) DIY perinteisiä kiinalaisia ​​käsitöitä Hutongin aikana DIY perinteisiä kiinalaisia ​​käsitöitä Hutongin aikana 10 mielenkiintoista C21 ​Pekingin muutosta ulkomaalaisille 10 mielenkiintoista C21 ​Pekingin muutosta ulkomaalaisille Dong Xi Jiao Hutong Pekingistä Dong Xi Jiao Hutong Pekingistä

Kuinka syödä Pekingin ankkaa

Pekingin ankan viipaleiden kääriminenPekingin ankkaviipaleiden kääriminen
  • Ankan viipalointi

Pekingin ankan tarjoilu- ja syömistapa on ainutlaatuinen. Kokki esittelee sinulle koko ankan ennen kuin vie sen viipalointiin tai joissain ravintoloissa viipaloi sen pöytäsi edessä. Jokainen viipale on hyvin ohut, ja se sisältää sekä lihaa että nahkaa.

  • Mausteet ja lisukkeet

Mausteita ovat makea luumukastike (梅酱 méi jiàng), kurkku ja sokeri (糖和黄瓜 tang hé huángguā), muussattu valkosipuli (大蒜 dàsuàn) ja kampasipuli (葱 cōng). Muita mausteita, joita voit lisätä, ovat sokeri ja muussattu valkosipuli; Voit valita lisukkeiksi onttoja seesamikeksejä (芝麻饼 zhīmabǐng) tai mandariinipannukakkuja (春饼 chūnbǐng) pekingin ankanlihan käärimiseen.

  • Pekingin ankkaviipaleiden kääriminen

Paras tapa syödä ankka on ottaa pannukakku toiseen käteen, sitten poimia syömäpuikoilla ankkaviipale ja peittää se luumukastikkeella. Levitä kastike pannukakun päälle ankan avulla, lisää sitten vielä muutama ankkaviipale sekä kurkku ja vihreä sipuli. Kääri lopuksi pannukakku rullalle ja syö käsin – herkullista!

Suositellut Pekingin ankkaravintolat

Quanjude Pekingin ankkaravintolat

Tällä hetkellä Pekingin ankan valtavan suosion myötä Pekingin ankkayritykset ovat laajentuneet nopeasti. Pekingin paikallisten pekingilaisten ankkaravintoloiden lisäksi mm harvat kuuluisat ravintolat ovat jopa perustaneet sivuliikkeitä muihin maihin sekä kaikkialla Kiinassa.

Quanjude Roast Duck -ravintola (全聚德 Quanjùdé) on ylivoimaisesti tunnetuin paahtopaistiravintola ympäri maailman, koska hallitus on pitkään valinnut sen illallistilaisuuksiin muiden maiden hallitusten johtajien kanssa. Pekingissä on noin 10 konttoria, ja joihinkin mahtuu yli 1000 ihmistä. Kiinassa ja kansainvälisesti on monia muita toimipisteitä, kuten Torontossa, Sydneyssä ja Tokiossa.

Quanjude Roast Duck -ravintolan lisäksi siellä on myös useita muita kuuluisia, tutustu meidän Pekingin ankkaravintolasuositukset Pekingiin .

Suositeltava Pekingin matkat:
  • 4 päivän keisarin kierros Pekingissä
  • 5 päivän perhekierros Pekingissä
  • Ota yhteyttä, niin suunnitellaan matka tarpeidesi mukaan.

Pekingin ankan tilaaminen ravintoloista

Pekingissä useimmissa ravintoloissa ei ole englantilaista palvelua ja menua. Jos haluat maistaa näitä herkullisia ruokia, alla olevista kiinalaisista lauseista voi olla apua:

Kiinalainen: Hei, haluaisin tilata Pekingin ankkaa.

Englanti: Anteeksi, haluaisin tilata Pekingin ankkaa.

Syö aitoa pekingin ankkaa Pekingin retkillämme

Meidän Pekingin matkat , lähes poikkeuksetta, sisältää mahdollisuuden syödä paahdettua ankkaa. Kiertueellamme Kiinaan viemme sinut Pekingin ankkaravintolaan, joka asiantuntevamme oppaamme mielestä sopisi sinulle parhaiten kaupungeissa, joihin matkustat.

Yksityinen 4-päiväinen Pekingin keisarin kiertueemme vie sinut takaisin keisarillisiin aikoihin. Vierailet keisarien keskeisissä asunnoissa, opit elämästä eri dynastioiden aikana ja nautit keisarillisia ruokia, kuten paahdettua ankkaa.

kuinka kaukana guangzhou on hongkongista

Tai ota meihin yhteyttä saadaksesi räätälöidyn Pekingin ankkakokemuksen Kiinassa.